食物若保存不當，接觸到空氣和水分(課本另段文字提到溫暖、潮濕、陰暗環境都容易使黴菌生長)，也很容易長黴而腐壞。黴菌是一種微生物，屬於真菌的一種(黴菌是絲狀真菌的俗稱)，直接以肉眼觀察，可以看到黴菌的顏色，利用放大鏡可以觀察到部分構造，但如果要觀察更細部的構造，就必須利用顯微鏡來觀察。

不同種類的黴菌，型態和顏色也不太一樣，通常會用孢子的顏色來稱呼，如青黴菌(常見於腐敗的橘子，可提煉出殺菌物質青黴素(盤尼西林))、黑黴菌(多出現在發霉的麵包)；另外有些黴菌可用來製作食品，如米麴菌用來釀造醬油、味增，紅麴菌用來製作紅糟，放射毛黴用來製作豆腐乳。此段文字重點在於說明黴菌不是只有壞處，除了殺菌、製作食物，課本上舉例圖片中亦提到落葉經過黴菌的分解可成為土壤中的養分。

顯微鏡可以用來觀察肉眼無法直接看到的微小物體。

目鏡，鏡頭越短，放大倍數越大。

物鏡，鏡頭較短者倍數較小；鏡頭較長者倍數較大。

載玻片、蓋玻片、光圈等各部位功能，請自行參閱課本說明。

了解黴菌適合生長的環境，就能抑制黴菌的生長，延長食品的保存期限。傳統與現代保存食物的方法雖不相同，但原理都一樣。通常採隔絕空氣、減少水分並保持低溫等方式，就能減少黴菌和其他微生物孳生，延長食品的保存期限。

利用曝晒方式將水分去除，如高麗菜晒乾製成菜乾可以延長保存期限。

利用高濃度的糖或鹽使食物及微生物脫水，抑制微生物生長，如梅子浸泡在高濃度糖水中。

通常食用不完的食品放入冰箱保存(冷藏或冷凍)，是藉由低溫讓食品保持鮮度。

保存食物的原理：去除微生物所需的水分、去除微生物所需的空氣、建立微生物無法生長的環境溫度；常見的方法：冰箱冷藏及冷凍、高溫下殺菌、真空包裝、密封袋裝、放入防腐劑、醃漬、糖漬、脫水乾燥、煙燻、鹽漬、烘烤等。